FRIJOLES REFRITOS
TEX – MEX
E’ una salsa strepitosa che si presta a molteplici abbinamenti. Si usa in tutti i posti di "frontera", ed ogni famiglia ha la sua versione che si tramanda di generazione in generazione.
250 gr di fagioli neri messicani
1/2 cipolla piccola
3 chiles serranos od un peperoncino verde fresco
1 ciuffo di coriandolo
sale
olio extra vergine
Pochissimi passi
Mettete a bagno i fagioli per una notte, coperti d’acqua. Il giorno dopo scartate i legumi che vengono a galla. Aggiungete all’ acqua di ammollo tre cucchiai di olio, e fateli cuocere a fuoco basso per circa un’ora.
Sono pronti solo quando saranno molto morbidi, quindi se il liquido cala troppo aggiungete dell’acqua calda.
Salate SOLO quando saranno ben cotti.
Tagliate a listarelle la cipolla e i serranos (o il peperoncino verde) e fateli soffriggere in una casseruola. Versate i fagioli cotti, schiacciandoli con una forchetta, ed insaporite con il coriandolo. Cuoceteli ancora finchè il liquido in eccesso non si sarà assorbito: deve risultare una salsa soda.
Se la utilizzate il giorno dopo ed è diventata troppo densa potete ammorbidirla con qualche cucchiaio di acqua calda.
