Ingredienti per un sandwich:
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2 tuorli
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2 cucchiaini di senape di Digione
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1 spicchio d’aglio (grattugiato finemente)
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olio d’oliva
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il succo di 1/2 limone
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1 pomodoro a fette spesse
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1 carota grattugiata
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1/2 avocado a fette
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1/2 rapa rossa caramellata tagliata a fettine sottili
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1/4 di peperone verde affettato sottile
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1 peperoncino rosso
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basilico
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focaccia
In una ciotola, mescolate bene i tuorli con la senape, con l’aiuto di una frusta (aiuta ad incorporare aria), aggiungete un pizzico di sale e poi pian piano l’olio d’oliva a filo, mescolando sempre. Il risultato dev’esser quello di una maionese vellutata. Unite l’aglio tritato, il succo di limone, un pizzico di pepe e lasciate riposare.
Nel frattempo tagliate la focaccia a metà, e passate su ognuna delle due parti interne un filo d’olio, poggiate poi questa parte a tostare in una padella ben calda, e nel frattempo preparatevi le verdure.
Togliete una fetta della focaccia dalla padella, e spalmatevi la maionese alla senape. Disponete poi a strati le verdure: la carota, l’avocado, la rapa, il pomodoro ed il peperone. Distribuite alla fine sulle verdure il peperoncino a pezzetti (senza semi). Unite foglie di basilico fresco e coprite con la seconda fetta di focaccia ancora ben calda.
Tagliate in quadrati (o triangoli) e servite subito: il pane deve rimanere caldo e croccante.
Per una versione ancor più saporita si può aggiungere formaggio fresco di capra.
