Il Poppadum (o papadam), una sottile pagnotta preparata con farina di lenticchie o ceci, è il tipico pane indiano usato tradizionalmente per accompagnare i piatti di carne. Le ricette per prepararlo variano da regione a regione, ma normalmente si presentano con chutney e condimenti di vario tipo. Possono essere cotti in forno o fritti.
La ricetta più conosciuta:
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300 gr farina di ceci
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1 cucchiano pepe nero
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1 cucchiaino semi di cumino
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1/2 cucchiano di sale fino
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1 spicchio d’aglio (pelato e finemente tritato)
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60ml d’acqua
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1/2 cucchiaino pepe di cayenna
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olio e pennello da cucina
Passate al setaccio la farina di ceci. In una ciotola unitela ai semi di cumino, al sale ed al pepe nero. Mescolate per far amalgamare i sapori, e poi unite l’aglio. A questo punto aggiungete 50ml d’acqua e formate un impasto morbido ed elastico (se la pasta è troppo "fissa" unite l’acqua fino ad ottenere un impasto elastico).
Passate l’impasto su una superficie leggermente infarinata, ed impastate bene a mano per circa 5 minuti. Allungate l’impasto in forma di una lunga salsiccia di circa 5cm di diametro. Dividetela poi in 12 parti circa (di grandezza simile). Prendete poi i pezzi uno alla volta e passate una delle parti laterali (dove la pasta è stata tagliata) con un po’ d’olio – questa sarà poi la parte superiore del Poppadum.
Posizionate la pasta sul piano di lavoro, con la parte unta verso di voi, e con un mattarello formate dei dischi piatti e pittosto larghi (circa 16cm di diametro): spolverizzate leggermente con del pepe di cayenna e trasferite delicatamente il Poppadom su una teglia da forno unta (o con carta forno).
Mentre preparate gli altri tenete coperti quelli sulla teglia.
Accendete il forno a 150°, infornate quando il forno è ben caldo, e lasciate cuocere per circa 20 minuti o finchè i Poppadom risultino asciutti e ccroccanti: controllateli spesso dopo i 15 minuti per evitare che brucino.
Una volta tolti dal forno si possono consumare immediatamente o una volta freddi. Se cotti al forno i Poppadom possono essere conservati sottovuoto per diversi giorni.
Se preferite friggerli, una volta preparati i dischi di pasta, scaldate circa 3mm d’olio in una padella e, una volta caldo, passatevi i Poppadum uno alla volta. Quando le estremità si "arricciano", girateli sull’altro lato.
Una volta cotti lasciateli scolare su carta da cucina e servite subito.
